Petites boules en pâte d'amande

26.12.2008

En cette période de fêtes, on trouve souvent des corbeilles de fruits secs ou confits, de figues, de dattes, de pruneaux qui parfois sont farcis de pâte d'amande.

En Tunisie, tout au long de l'année, dans les pâtisseries fines, on trouve aussi ce genre de friandises avec ou sans fruits.

Vous comprendrez aisément que je vous propose cette recette, sans fruits, puisqu'elle fera pour moi office de pont et cette douceur rassemblera symboliquement, en cette fin d'année, et en cette périodes de voeux, les deux côtés de "ma" Méditerranée.

De plus, cette boulettes de pâtes d'amande sont un jeu d'enfants à réaliser.

Pour faire la pâte d'amande, il vous faudra :

- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère
- colorant alimentaire (facultatif)

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et l'extrait d'amande amère. Battez à la main le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne bien mousseux et ajoutez le au mélange. Pour obtenir une pâe colorée, mettez-y une a deux gouttes de colorant alimentaire dont je vous laisse choisir la couleur.

Pétrissez cet appareil et laissez le reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, prenez une petite quantité de pâte et, entre les paumes de vos mains, confectionnez une petite boule. Roulez-la ensuite dans le sucre cristalisé.

Pour la présentation, déposez-la dans un petite barquette en papier et le tour est joué.

Si vous avez opté pour une pâte d'amande colorée, vous pouvez aussi faire un panachage de deux ou trois couleurs que vous réunirez lors de la réalisation de vos petites boules.

C'est tellement simple que cette recette peut être une idée pour occuper les enfants le mercredi après-midi.

Pour les paresseux ou les impatients, de la pâte d'amande toute prête vendue en commerce peut aussi bien faire l'affaire. C'est ce que j'ai d'ailleurs fait cette fois-ci, pour les boulettes présentées ci-contre en photo.
Mais la saveur d'une recette maison est bien plus savoureuse et délicate au palais.