Pain tunisien

Comme en France, la Tunisie possède une grande variété de pain.
Me vient à l'instant l'image d'une boulangerie à Bizerte, près du marché de poissons, qui est un vrai délice pour les yeux, les narines et les papilles.
Les jours de fêtes ont aussi leur pain. Un pain léger et tendre, un peu brioché et parfumé d'épices et de graines goûteuses.

C'est un de ses pains que, si vous le voulez, nous allons préparer ensemble, pain que l'on mange notamment à la période du Ramadan.

Pour ce faire, il vous faut un demi cube de levure de boulanger que vous délayerez dans un peu d'eau lègèrment sucrée.

Salez selon votre goût 500 g de semoule de blé fine et colorez-la avec une cuillère à café de curcuma en poudre. Ajoutez la levure et deux jaunes d'oeufs puis mouillez avec un peu d'eau tiède. Pétrissez la pâte avec la paume de vos mains. Si elle vous parrait trop sèche, mouillez la encore un peu, si au contraire, elle vous semble trop mouillée, ajoutez un peu de semoule ou de farine.

Ajoutez un filet d'huile d'olive et des graines de fenouil. Pétrissez la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne très souple et non collante.

Le secret d'un bon pain tient aussi d'un bon pétrissage.

Mettez la pâte dans la forme que vous voulez donner à votre pain directement dans le plat de cuisson, recouvrez-la d'un torchon et  laissszr la gonfler dans un endroit tiède.

Pour ma part, j'aime bien quand ce type de pain a une forme de fleur. Pour cela, il suffit simplement de confectionner de petites boules de pâte que vous déposerez en cercle sans oublier d'en mettre une au centre. Les boules ne doivent pas se toucher car en gonflant elles se joigneront les une aux autres.

La pâte doit doubler de volume.

Ensuite, l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de votre pain d'un jaune d'oeuf. Puis enfournez le dans un four très chaud. Comptez environ vingt minutes de cuisson.

Une fois votre pain bien doré, il est cuit.

Sortez le du four et déposez le sur une grille pour éviter que la chaleur sous le pain produise de la vapeur et humidifie votre pain.

Vous obtiendrez ainsi un pain souple et délicieux au doux parfum d'huile d'olive et de fenouil.