Mille-feuilles d'aubergines et mozzarella

Entrée froide ou chaude ? Accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ? A vous de voir puisque la recette de ce jour peut être déclinée selon vos envies.

Pour six personnes, j'ai eu besoin de quatre aubergines de taille moyenne. Lavez? équetez-les mais ne les épluchez pas. Coupez-les en tranches d'un demi-centimètre environ dans le sens de la longueur.

Faites les griller des deux côtés. Elles ne doivent pas être trop cuites.

Pendant ce temps, faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez une petite boite de tomates concassées et deux cuillères à café de concentré de tomate. Mouillez avec un bouillon de volaille. Ajouter une gousse d'ail hachée, quelques feuilles de basilic ciselé, une pincée d'herbes de provence et un sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire à petit feu en remuant régulièrement. En fin de cuisson, il ne doit rester que très peu de sauce. Passez-la dans une passoire pour en retenir que les morceaux de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes. Pressez les avec le dos d'une cuillère afin qu'il ne reste que très peu de liquide.

Dans un moule à cake huilé, déposez deux couches d'aubergines grillée. Salez et poivrez. Recouvrez ensuite de tranche fines de mozzarella. Salez et poivrez de nouveau en ajoutant un peu d'herbe de provence. Recommencez cette opération deux fois puis verser les dés de tomates aromatisée de façon régulière tout le long du plat. Recouvrez à nouveau de tranches d'ubergines et de mozzarella. Finissez par une couche d'aubergine.

Faire cuire à feu moyen dans un four préalablement chauffé, pendant une trentaine de minutes.

Démoulez délicatement, coupez en tranches et servez.

Comme je vous l'ai dit en préambule, vous pouvez servir ce mille-feuilles chaud nappé de la sauce tomate restante avec un plat de poisson ou de viande, mais également froid avec une vinaigrette ou de la même sauce tomate froidie, en entrée. 

Bon appétit.