Je sais que nous ne sommes plus le premier avril, mais j'ai envie de vous faire à mon tour, un... poisson d'avril.

Sans blague ! 

Tout d'abord, il vous faut un dos de cabillaud par personne. Afin que votre plat soit plus présentable, recoupez le en un rectangle régulier.

Faites-les cuire à feu doux dans un peu de beurre sur un seul côté, sans les retourner. Salez légèrement.

Préchauffez votre four sur 160°.

Pendant ce temps, découpez six rectangles par par personne dans de la pâte à brick, rectangles qui doivent être légèrement plus grands que les dos de cabillaud. Badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez-les. Dès que vos croustillants sont dorés sortez-les du four.

Egouttez un bocal de pointes d'asperges vertes (si vous avez le courage et l'envie, cuisez des asperges fraiches) et faites-les juste réchauffer à feu très doux dans un bouillon d'herbes avec les crevettes préalablement décortiquées.

A présent, dressez vos assiettes :

Nappez le fond de l'assiette de sauce au beurre blanc (voir recette ci-dessus). Déposez trois rectangles de pâte à brick croustilants et chauds, l'un sur l'autre, puis un dos de cabillaud (faites les reposer quelques secondes sur du papier absorbant pour enlever le trop de beurre).

Sur le poisson, allongez trois ou quatre asperges égouttées. Nappez de sauce au beurre blanc. Ajoutez trois crevettes égouttées et recouvrez le tout encore de trois croustilants de pâtes à brick.  Terminez par trois pointes d'asperges.

S'il vous reste des crevettes, les déposer autour, sur la sauce.

Vous n'avez plus qu'à servir bien chaud et surtout à... déguster.

Bon appétit.

SAUCE AU BEURRE BLANC :

Epluchez une grosse échalotte et hachez-la très finement. Faites cuire à feu doux ce hachis dans environ deux verres de vin blanc. Et faire bien réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste que le fond de la casserole.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une bonne cuillère de crème fraiche épaisse.

Coupez 200 à 250 g de beurre en petits morceaux et faites le fondre dans votre préparation à l'échalotte en battant le tout au fouet (toujours à feu doux)  jusqu'à ce que votre sauce devienne onctueuse.

Et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à servir bien chaud.